HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是"傷害概述和重要調整點"的英文版縮寫英文，是使用在對某段單一肉制品生產加工緩解開始甄別好評和調整的一款程序的方式 。該的方式 順利做出平均哪一些緩解最很有可能發現了現象，或一旦發現出了現象對人傷害過大，來確立防這個現象發現了的效果的保障保障措施以有保障肉制品的健康。即順利做出對肉制品全緩解的哪幾個緩解開始傷害概述，挑選出重要調整點（CCP），按照效果的防的保障保障措施和監控器行為，使傷害影響降回最短方面，并促使必要條件的安全驗證的保障保障措施，使產品的達到了預期的的特殊要求。
　　HACCP是一款個種操控不良影響的應對性正確的模式，是一款個種用做保護的食材可以防止生物技術、電化學、物理學不良影響的使用方式。老式的性能操控經常關注于終究廠品的檢驗檢測，而這又沒辦法起到清除食源疾病的依據，因此在20二十一世紀60那個年代由PILLSBURY公司、新加坡NATICK軍隊實踐室和地方航天星體中使用部分在開放新加坡星體中頂目食材中本次要求了HACCP哪一名詞解釋。它也許并是一款個個零危害性正確的模式，也是一款個個食材健康性高操控的正確的模式，它并是一款個個單獨具備的正確的模式。HACCP應該搭建在食材健康性高項依據地基上就要使它加載。譬如：健康使用正確的（GMP）、正確的的使用正確的（SOP）、衛生防疫正確的使用正確的（SSOP），會因為HACCP搭建在很多使用正確的上，是建成好幾回款對比全部的性能切實保障正確的模式，HACCP算作最能夠的食源疾病的操控正確的模式已被地方或市場所容忍。